尊敬的各位领导、各位老师，各位师傅，

大家好！

今年是我在礼信年年工作的第七年，在这两千多个日夜里，我与礼信共同成长，见证了公司的不断发展。督导部作为与各事业部接触最密切的一个职能部门，在推进三大规范和公司交办的日常运营工作的落实方面，发挥了重要作用。我常和督导老师们说：发现问题是水平，解决问题是能力，督导的职责首先在于要善于发现问题，要能够用相应的方法帮助事业部解决问题，从而促进事业部营运水平的不断提高。

下面我将从三个方面谈一下过去的一年督导部是如何履行职责的——

一、不断探索如何增强广大员工践行三大规范的自觉性。

一年来督导部老师们不断总结积极创新，在三大规范的落实方面探索出以下三个层次的督导方式。

1、 纠正。督导老师在日常工作中，时刻关注各事业部的规范落实情况。对于发现的问题，会及时进行反馈，并通过现场培训进行纠正。比如，针对标准化大锅菜的操作手法，督导老师会根据当天检查情况，在大灶间组织厨师长操作示范，厨师们进行观摩，由督导老师现场指导，以达到纠正错误操作手法的目的。

2、 完善。对于各事业部落实三大规范时的共性问题，督导老师将现场集中培训与线上资料共享双管齐下的方法完善落实。比如，我们发现各事业部普遍存在操作时备料景观不规范的现象。督导部在联合检查规范达标事业部时，专门注意收集备料景观落实优秀的照片，随后在厨师长沟通群中进行信息分享，并加以文字说明，通过直观并且快速的方法帮助各事业部完善规范落实。除此之外，督导老师在日常工作时，根据各事业部实际操作情况，进行现场指导落实。二者结合，达到各事业部备料景观规范统一的效果。

3、 升华。三大规范作为礼信年年的核心竞争力，在各事业部的日常运营管理中具有不可替代的作用。同时，督导老师们在实际工作中，还注意不断将项目员工的一些好建议、好做法进行转化升华，及时补充到三大规范中，并在全公司推广。比如，洗消间的员工在洗餐具时，为了达到快速并且省力的效果，通常会带着线手套直接清洗餐具。但是由于手套较粗糙不能与餐具密切接触，这样操作不仅造成餐具洁净度不高，也易引起客人投诉。在一次规范检查中，督导老师发现某事业部的洗消间大姐巧妙地将百洁布缝在了线手套上，即保证了速度快又能清洗得很干净，于是督导老师们将此做法推广到其他事业部，解决了员工戴线手套洗餐具的问题。这一举措的推出不仅从整体上提高了各事业部的洗消水平，同时也调动了洗消师傅们的工作积极性。

在过去的一年，由于督导部主要从以上所谈的纠正、完善和升华三个层次开展增强广大员工践行三大规范的自觉性，因而全公司项目达标状况又步入了一个新台阶。

下面我将用一组数据来说明，通过各事业部和督导部的共同努力，2019年的规范达标情况。由于受到疫情的影响，2019年规范验收工作截止到2020年1月20日。2019年三大规范及各星级规范达标项目总数为94家，比2018年的82家，同比增加14.6%。各星级规范的达标率比对情况，大家请看大屏幕。2019年有24个事业部三大规范达标。16个事业部一星规范达标，相比2018年达标率为94%。13个事业部二星规范达标，相比2018年达标率为65%。28个事业部三星规范达标，相比2018年的达标率为100%。13个事业部四星规范达标，相比2018年的达标率为76%。

 二、不断探索如何使每月的六大岗位技能比赛起到应有的作用。

    在过去的一年，督导部在每月的六大岗位技能比赛中也通过赛前培训、赛中记录、赛后点评，无处不在地渗透着对于进步的追求与企业发展的愿景，希望通过一点一滴的改变，潜移默化地促进各事业部三大规范水平的持续提高。

1、 赛前培训。切配比赛前，组织比赛的督导老师会专门请来宴会厨师长，先进行青笋如何改刀、鸡胸肉如何按照纹理进行切丝等操作，逐一进行示范。我们希望来参加比赛的礼信员工都能满载而归，更希望通过比赛，大家技能水平整体提高，在彼此切磋中互相学习与激励。

2、 赛中记录。大灶比赛时，督导老师会对每一个参赛者的操作规范进行记录，并在公布成绩时为每个参赛者提供详细的操作规范点评。各事业部经理、厨师长以及员工都可以由此了解操作时存在的问题，并寻得改进方式。同时，督导老师还将比赛中三大规范实操情况，与事业部日常规范操作相关联，起到对规范指导的作用。打个比方，厨师在比赛时制作花椒油清炒土豆丝，会出现土豆丝夹生的现象，督导老师会据此推测出，该事业部日常炒制花椒油清炒土豆丝时，未采取生炒的方法。掌握此情况后，下次督导老师将会重点检查该事业部土豆丝炒制时的焯水情况，细节之处见真章，通过对问题的发现及高效改进，形成有力推动。

3、 赛后点评。服务比赛中，参赛者面试时，设有菜品介绍和投诉处理环节。菜品介绍环节的设置目的，是希望我们的服务人员更加了解公司的标准化大锅菜，可以在与客人交流时渗透出蕴含在菜品里的礼信文化。投诉处理的环节，则让服务人员在面对突发情况时，可更加从容面对。比赛过程中，我们采取五人一组的形式，每个参赛选手在此过程中可以听到五组菜品介绍合和投诉处理，督导老师当场进行点评的过程就是一个小型培训现场，我们希望通过此种方式一定程度上提高服务人员的综合水平。使我们欣慰的是，经过一年的服务比赛赛后点评，再次来参加比赛的选手，有不同程度的提升与改进。 在第94期礼信年年报上，疾控项目的一名前厅员工写到：“前不久我第一次参加公司组织的服务比赛，对于新增的投诉环节，我有很多收获！”

三、不断探索如何将国家相关文件精神转化为操作性强的督导培训文本。

    2018年市场监管总局发布餐饮服务食品安全操作规范，督导部根据规范的新要求对现有操作内容进行更新，并给员工培训推广。2019年非洲猪瘟防控期间，督导部针对猪肉索证要求与安全加工进行专门培训。特别是今年年初疫情防控，督导部把国家相关部门关于疫情防控的具体要求结合各项目实际操作状况将二者进行有机统一，及时推出了各项目疫情防控培训文本。又根据疫情防控无接触培训的要求，由杨雅迪老师在线上对上海等外地六省市项目进行线上培训。同时，督导老师们又根据疫情防控要求，不坐公交骑车一两个小时到相关项目进行现场督导防控落实情况，同时还以视频方式随时与各项目进行沟通。

    过去的一年，督导部的老师们在充分发挥自己专业优势的同时也以工作至上的理念，坚决服从公司的召唤。2020年1月26日，正值大年初二，我接到王总的工作指示后第一时间在督导部群里召集督导老师们尽快回京开展工作，大家积极响应。其中最感人的是张开开老师在返京车上突然接到自己爷爷去世的消息，是继续前行回京还是下车返程参加爷爷的葬礼？最终，张开开在家人的支持下，毅然回到公司，刚下火车就投入到工作中。

督导老师们日常在各项目工作时，有时会遇到甲方部门领导，交谈中得知老师们的毕业院校后，似乎有了更多的共同语言。一位甲方领导说，你们公司能招学食品的大学生作督导，说明你们公司对我们的承诺是认真的。还有的甲方领导说，你们每月到我们这里来检查并做培训，表明了你们公司管理的存在，不是那种签完合同派几个厨师服务员就算完事了的餐饮公司。甲方领导的评价让我们意识到，虽然我们下店时做的是督导，但是在甲方领导眼中，看到的却是公司的形象。这无形中激励着每一位督导老师，一定要更加深入地学习三大规范等专业知识，在不断增强项目团队践行三大规范自觉性上作为督导部工作的主攻方向。

多年来，我们在三大规范的学习与督导中深深体会到，我们的工作内容在本质上，与大学时学的食品安全、食品质量管理、食品科学和食品卫生与营养学等课程都有着千丝万缕的联系，因而各位督导老师对三大规范有着深刻而独特的理解，这里虽然不是食品工厂科研院所，但同样也有我们的用武之地。同时，我们在每年招聘时，大学生们的普遍反映是，一家公司能招并且能留住相关专业大学生，说明这家公司是一家有远见的正规的公司，并且可以看出这家公司的发展和决心。    

 各位领导，各位老师，各位师傅，在新的年度，我们将继续秉持公司的服务宗旨，在公司领导的指导下，在各事业部经理厨师长的支持配合下，行稳致远，进而为之，进一步将三大规范落实在曰常营运的每一个细节中，为不断增强公司各项目团队的专业素质而努力。  

谢谢大家！